Rocambole de Batata com Sardinha á moda grega

Ingredientes:

3 batatas grandes cozidas e amassadas
3 colheres de sopa cheias de trigo
1 ovo

200 g de azeitonas gregas pretas

Recheio:
2 latas de sardinha sem oleo e desfiadas
3 cebolas médias picadas
3 tomates sem semente e picados
200ml de água
5 colheres de sopa cheia de tomate
Pitada de sal
1 Sazon para peixe
Tempeiro verde a gosto

Modo de preparo:

Massa:

Misturar todos os ingredientes da massa e despejar em uma assadeira grande e retangular untada e enfarinhada (manteiga e trigo), e assar como se fosse um bolo, no forno à temperatura média/alta.

Quando a massa estiver bem dourada (aprox. 35 minutos), retirar do forno e vire-o em cima de um pano de prato em uma superfície plana.

Recheio:

Em uma panela anti-aderente e em fogo médio, frite a cebola e o tomate, depois vá acrescentando o restante dos temperos.

Coloque a água para não queimar o fundo.

O tempo de cozimento varia de acordo com o gosto de cada um e a quantidade de água que ficar na panela.

Montagem:

Vá colocando o recheio e enrolando a massa (2x) para que fique parecido com um rocambole.

Com a ajuda do pano vire-o em uma travessa de vidro e acrescente o restante do molho.

Por último decore com azeitonas gregas pretas e coloque-o de volta ao forno para esquentar novamente.

Sirva-o quente.

Dicas: A massa não pode ficar muito grossa. O molho não pode ficar aguado, pois irá vazar para os lados na hora de enrolar a massa. Não precisa montar o rocambole com a massa quente, pode esperar esfriar. Pode enfeitar
azeitonas, queijo ralado e/ou tempero verde.

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Bacalhau a grega com gergelim e arroz de aspargos e espinafre

Ingredientes

P/ o Bacalhau
10 unidades de bacalhau demolhado em postas altas
100 ml de azeite extra virgem grego
200 ml de leite de coco
1 limão (suco)
125 g de gergelim preto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo:
Separe as postas de bacalhau junto à espinha.
Coloque em uma assadeira juntamente com o leite de coco, o suco de limão, azeite e o gergelim.
Tempere com a pimenta-do-reino, cubra com papel-alumínio e leve ao forno aquecido a 150°C durante 20 a 25 minutos.
Retire do forno o molho que restou na assadeira e  e com a ajuda de um fouet, emulsione-o.
P/  Arroz de espinafre e aspargos
600 g de arroz carolino
600 g de espinafres vermelhos
300 g de aspagos frescos
200 g de cebola picada
3 dentes de alho laminado
2 colheres (sopa) de salsa picada
1,8 l de caldo de bacalhau
50 ml de azeite extra virgem grego
Sal marinho tradicional e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Arroz:
Doure no azeite a cebola e o alho. Adicione o arroz e o caldo.
Quando o arroz estiver meio cozido, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e junte os aspargos.
No final do cozimento, junte a salsa e misture o espinafre.
Notas: Para obter o caldo, ferva as espinhas do bacalhau em água com 1 cebola, 1 folha de louro e 1 dente de alho. O arroz carolino pode ser substituído por arroz de sushi, e os espinafres vermelhos por espinafres verdes
.Serve 10 pessoas

Bacalhau ao forno a moda grega com espinafre, aspargos e gergelim preto

Ingredientes

P/ o Bacalhau
10 unidades de bacalhau demolhado em postas altas
100 ml de azeite extra virgem
200 ml de leite de coco
1 limão (suco)
125 g de gergelim preto
Pimenta-do-reino moída na hora (quanto baste)Arroz de espinafre e aspargos
600 g de arroz carolino
600 g de espinafres vermelhos
300 g de aspagos frescos
200 g de cebola picada
3 dentes de alho laminado
2 colheres (sopa) de salsa picada
1,8 l de caldo de bacalhau
50 ml de azeite extra virgem grego
Sal marinho tradicional e pimenta-do-reino moída na hora a gostoModo de preparo:

Separe as postas de bacalhau junto à espinha.
Coloque em uma assadeira juntamente com o leite de coco, o suco de limão, azeite e o gergelim.
Tempere com a pimenta-do-reino, cubra com papel-alumínio e leve ao forno aquecido a 150°C durante 20 a 25 minutos.
Retire do forno o molho que restou na assadeira e  e com a ajuda de um fouet, emulsione-o.Arroz:

Doure em azeite a cebola e o alho. Adicione o arroz e o caldo.
Quando o arroz estiver meio cozido, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e junte o aspargo.
No final do cozimento, junte a salsa e misture o espinafre.Notas: Para obter o caldo, ferva as espinhas do bacalhau em água com 1 cebola, 1 folha de louro e 1 dente de alho. O arroz carolino pode ser substituído por arroz de sushi, e os espinafres vermelhos por espinafres verdes.

Serve 10 pessoas

Bacalhau a grega com legumes

Ingredientes 

1 kg de bacalhau

1 kg de batatas
1/2 kg de vagens 
1/2  kg de cebolas 
1/2 kg de couves de bruxelas
1 maço de brócolis 
4 ovos 
200 g de azeitonas gregas pretas 
Azeite extra-virgem grego a vontade

Modo de preparo: 
Em uma panela grande, coloque o bacalhau dessalgado, as batatas com casca, as cenouras, as vagens, a  cebola e as couves de bruxelas.

Cubra com água e deixe cozinhar até ficar al dente.
Retire do bacalhau, as peles e os espinhos e corte em pequenos pedaços
Para os legumes, descasque-os e corte-os em rodelas e pedaços menores.
Em um refratário, monte o prato da seguinte forma:  coloque batatas, as cenouras, as vagens, a cebola e as couves e regue tudo com o azeite extra-virgem grego.
Em seguida, coloque uma camada de bacalhau em pedaços e metade das azeitonas e mais azeite.
Repita esse processo novamente e coloque por ultimo os ovos cozidos cortados em quatro para decorar.

Bacalhau com espinafre e purê de cenouras a moda grega

Ingredientes 

6 lombos de bacalhau 
Pimenta preta a gosto
Sal a gosto
3 gemas
200 ml de azeite grego extra-virgem
750 g de cenoura
3 dentes de alho picados
500 g de espinafres cozidos

Modo de preparo: 

Descascar as cenouras, cortar em pequenos pedaços e cozinhar juntamente com o alho e um pouco de sal durante 20 minutos.
Escorrer a água e passar tudo pela batedeira, colocando um pouco de azeite até obter um purê cremoso.
Colocar em uma panela, aquecer, temperar com um pouco de sal e pimenta. Manter a panela sempre tampada para não formar crosta.
Separar as gemas sem bater, colocando um fio de óleo até obter uma maionese. Temperar com um pouco de sal e pimenta.
Com a ajuda de uma espátula, passar esta maionese no lombo de bacalhau e levar ao forno médio/forte (190°C) durante 15 minutos.
Esquentar um pouco de azeite em uma frigideira e colocar os espinafres durante 2 minutos, temperando com sal e pimenta.
Em prato fundo, colocar primeiramente o purê de cenoura, depois os espinafres e, por fim, o bacalhau.
Este prato também pode ser servido em travessa.